BÁNH TỔ QUÊ TÔI

BÁNH TỔ QUÊ TÔI

Nghe danh "Bánh tổ" chắc hẳn không ai không biết đến và tất cả mọi người thưởng thức nó rồi thì cũng có thể tự làm ra nó một cách không khó. Nhắc đến loại bánh này thì ta cũng cần tìm hiểu đôi nét về nguồn gốc ra đời của món bánh khá quen thuộc này. Bánh tổ (niên cao) là loại bánh được chế biến từ bột gạo nếp và được dùng làm món tráng miệng hay bánh để cúng lễ trong ẩm thực Trung Quốc. Mặc dù có thể ăn quanh năm, nhưng theo truyền thống, nó phổ biến nhất trong dịp Tết và nó cũng được ăn trong Tết Đoan Ngọ, khi chúng ta ăn bánh tổ được coi là may mắn trong thời gian này, bởi vì niên cao là một từ đồng âm của "năm cao hơn" trong tiếng Trung Quốc. Như vậy, ăn niên cao có ý nghĩa tượng trưng cho việc nâng cao bản thân trong mỗi năm mới.Bánh này sau đó được người Hoa du nhập vào Hội An, tỉnh Quảng Nam từ thế kỷ 16 - 17 cùng với các công trình kiến trúc "phố Cổ" và tồn tại đến ngày nay.Đây là món ăn đặc sản, có truyền thống lâu đời trong mỗi dịp Tết của người dân xứ Quảng.Nhiều địa phương ở Quảng Nam đều làm bánh này vì khi xưa người Việt không biết ý nghĩa của bánh, nghĩ là dùng để thờ tổ tiên nên đặt là Bánh tổ.Tùy phong tục của từng nhà mà bánh tổ có hình dáng và màu sắc khác nhau.Với nguyên liệu dễ tìm như: Bột nếp, đường tán, mè trắng, củ gừng ta tiến hành cách làm đơn giản như sau: 

Làm khuôn lá chuối: Rửa sạch lá chuối, dùng kéo cắt lá chuối thành từng miếng có chiều ngang khoảng 30cm hoặc to hơn tùy theo kích thước bánh.Xếp chồng hai lá chuối lên với nhau, gấp xéo ba góc ở phần chiều dọc, dùng tăm đính vào góc để giữ chặt cho lá chuối không bị bung ra.Tiếp tục gấp xéo ba góc ở phần chiều ngang, dùng tăm cố định, làm cho hết phần lá chuối.Nguyên liệu bột nếp. Nếu bạn muốn bánh "đúng chuẩn người Hoa truyền thống" hơn thì nên mua gạo nếp về, vo sạch, phơi khô rồi đem xay hoặc giã thành bột mịn.

Nấu hỗn hợp bánh tổ: Gọt vỏ gừng, cắt sợi, cho vào nồi cùng với 3 chén nước, đường nâu, nấu sôi.Sau đó cho từ từ hết phần bột nếp vào, vừa cho vừa khuấy để bột nếp không bị vón cục.Khi hỗn hợp bột nhấc vá lên mà chảy xuống từng dòng đặc là đã đạt yêu cầu.

Hấp bánh tổ: Quết 1 muỗng canh dầu ăn trong lá chuối, đổ hỗn hợp bánh tổ vào cách miệng khuôn lá 1 - 3 cm.Sau đó bỏ bánh vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 30 - 45 phút. Khi bánh chín, rắc mè rang lên trên bề mặt bánh là hoàn tất.Trong quá trình hấp, thi thoảng, bạn nên mở nắp, lau bỏ nước đọng ở bên trong nắp xửng để tránh tình trạng nước nhỏ xuống làm rỗ và nát bánh.

Bánh sau khi nấu xong cho ra thành phẩm rất tuyệt, Món bánh tổ trông thì đơn giản, nhưng lại có hương vị độc đáo rất ngon.Khi dùng thì cắt bánh tổ thành miếng nhỏ ăn không hoặc với chấm đường.Ngoài ra, bạn cũng có thể mang bánh tổ chiên lên ăn cũng rất ngon nữa đó.Bảo quản ở nơi khô ráo, bạn có thể giữ bánh tổ trong khoảng 1 tuần.

Mỗi khi làm bánh này ta thường nghĩ ngay đến dịp cúng đám gì đó hoặc tết cổ truyền, hương vị lan tỏa và không khí đang đến cận kề. Nhìn chiếc bánh mà người dân xứ Quảng làm ra thật đẹp, rất đơn giản, không khó nên ai cũng có thể làm ra nó. Vậy là chỉ còn nửa tháng là đón Xuân về trong tiết trời se se lạnh, hứa hẹn một năm mới Quý Mão đầy vui tươi, phấn khởi, hân hoan./.

                                                                                                                                                                                           Theo ban biên tập

05/01/2023