.jpg)
.jpg)
KẸO THE BẠC HÀ
Năm 1990
Đập vào cặp mắt non tơ của lứa tuổi bé hạt tiêu ngây ngô tí xíu chắc hẳn các bạn, những ai được sinh ra thuộc thế hệ 8X trở về trước mới biết đến cây kẹo màu xanh này mang tên "Kẹo the bạc hà".
Mọi người sẽ ngạc nhiên khi xem chúng xong và hồi tưởng lại ngày xửa ngày xưa những năm chín mươi chín mốt (1990-1991) cây kẹo này xuất hiện và mình đã được ăn thử chúng, rất ngon và đặc biệt nữa. Bên ngoài bao bọc bởi lớp ny lon dày, bên trong hé lộ ra kẹo dẻo màu xanh có trộn lớp áo bằng đường cát bám chặt quanh cây thật đẹp.
Với công thức thật giản đơn, chỉ cần chút thời gian rỗi, bạn cũng có thể tự làm nó được. Nếu không có thời gian thì đi tìm quán xá chỗ nào bán nó mà ăn vì nó rất hiếm so với bây giờ.
Ngày trước, không máy móc nhưng lao động chính là thủ công bằng tay. Ai có niềm đam mê làm bánh kẹo thì sẽ tự học nghề và chỉ cần sáng tạo chút xíu, khéo léo học hỏi tí mà lại hay. Nó không khó như bạn nghĩ, với chút khả năng và cộng thêm sự yêu thích với cái nghề làm ra các loại bánh kẹo tại gia đơn giản, không cầu kỳ, bao bì cũng không khó, nhưng chất lượng bên trong sẽ quyết định món ăn vặt giữa giờ (nửa buổi) khi cái miệng nhạt nhẽo muốn thèm một thứ gì đó để thưởng thức trong ngày đều rất thú vị.
Các bạn có ngạc nhiên không khi thấy viên kẹo có màu xanh, khi ta nếm thử lại có vị ngọt mà the the cái đầu lưỡi. Thì chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến nguyên liệu được làm từ lá bạc hà mà ra. Tinh dầu của bạc hà rất dịu, nó bay ngào ngạt mùi thơm và vị cay cay ở cái lưỡi.
Người ta dùng lá bạc hà ép ra nước, hoặc xay sinh tố ra nước, nếu có máy ép thì lấy nước ép, nếu không có thì dùng máy xay sinh tố,nước sẽ có màu xanh. Sau đó lọc qua khăn vải, lấy 150 ml nước lá bạc hà. Vắt kỹ hơn, không nên thêm nước khi xay.
Để làm kẹo dẻo này, nguyên liệu không thể thiếu là Gelatine, có hai dạng bột và lá, có thể dùng loại nào cũng được. Chọn Gelatine có nguồn gốc xuất xứ thì sẽ không cảm thấy bị mùi hôi.
Cho vài nồi 150 ml nước lá bạc hà, rải từ từ bột Gelatine vào mặt nước. Cho thêm từng chút nước vào chỗ mà bột Gelatine còn khô, chưa thấm nước. Đặc biệt nó chỉ tan trong nước lạnh, Gelatine phải thấm đều nước,. Nếu bị lẫn Gelatine khô trong nồi nước lá bạc hà thì khi đun nóng, phần Gelatine đó sẽ bị tan ra thành cục lợn cợn. Do đó cần làm kỹ giai đoạn này.
Nếu dùng Gelatine dạng lá, chỉ cần cắt nhỏ lá cho vài nước lá bạc hà là được. Nếu tiếp tục phát hiện trong nồi nước còn lẫn Gelatine khô thì nên vớt bỏ và cho thêm Gelatine vào tương ứng.
Sau khi thấy Gelatine đã thấm nước đều, để khoảng 10 phút rồi mới đem đi đun nóng trên bếp. Canh lửa vừa vừa, cho 100 gram đường, khuấy liên tục. Khi nóng, Gelatine sẽ dần tan ra, để nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 3 phút, sau đó để lửa nhỏ nhất, hớt bỏ bọt, khuấy liên tục trong khoảng 2 phút là được. bạn có thể dùng khuôn bất kỳ, nếu có khuôn silicon thì sẽ không bị dính. Còn nếu dùng khuôn thủy tinh hoặc nhựa thì quét một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong thành khuôn, khuôn cỡ to nhỏ tùy ạ. cần chiaanr bị khuôn trước khi nấu Gelatine. Khi vừa tắt bếp, nhanh tay đổ hỗn hợp vài khuôn đựng, vớt bọt, để ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 3 tiếng, cho đến khi hỗn hợp đông lại hoàn toàn.
Vậy tổng thời gian đun trên bếp 5 phút, hỗn hợp đổ vào khuôn 130-140 ml thì kẹo vừa ăn nhất, nếu cho lượng hỗn hợp vào khuôn ít hơn thì nó sẽ hơi cứng, nhiều hơn thì sẽ mềm.
Có thể tự canh giờ đun để làm kẹo có độ dẻo quánh, dai hợp với khẩu vị, nếu càng đun lâu sẽ càng cứng lại, dai hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể phá cách, cho Gelatine vào nước trước, rồi mới cho đun cùng với nước màu. Đầu tiên lấy cái chén, cho vào chén một ít nước, Cho từ từ Gelatine vào nước, để Gelatine thấm nước trước rồi mới cho thêm vào, khi thấy Gelatin không thấm nước nữa thì cho thêm nước vào, rồi lại cho gelatine, cứ thế cho hết số lượng cần nấu. Sau đó để khoảng 10 phút. Với 25 gram bột Gelatine dùng khaongr 100 ml nước.
Đợi khi đông lại thì cắt miếng hình chữ nhật, hình vuông vứt 4 cạnh đều nhau. Cuối cùng lăn qua đường cát là xong.
Đến khâu đóng gói, chuẩn bị bao ni lông, cắt ra từng miếng vừa viên kẹo, ta đặt kẹo vào trong, cuộn hai đầu lại và vặn hai góc trên dưới của viên sao cho trở thành một cây kẹo là được. Khâu này dễ nhất mà nhanh gọn. Tiếp theo đóng vào bì ni lông và khèn lại là đã hoàn tất.
Nhìn đĩa kẹo đẹp thật, màu xanh lấm chấm đường cát trắng, nó bắt mắt làm sao. Ăn thử thì thích nhất vị cay cay nhè nhẹ the cái lưỡi, hít hà một hơi cảm thấy thông cổ mát họng, rất hợp với những ngày mùa Đông rét mướt. Nhai từ từ từng miếng để cảm nhận vị ngon, ngọt vừa và dẻo quánh lẫn hương thơm từ tinh dầu của lá bạc hà mà khó cưỡng.
Nói về cây kẹo the này làm tôi sực nhớ lại câu chuyện cũ mà có lẽ lâu lắm đến giờ phút này tôi mới lượm lặt lại trong quá khứ của thời đó. Chuyện bắt nguồn từ đây, bây giờ mới kể, mà nếu không kể chắc sẽ giấu luôn rồi.
Hồi đó, nhà mình mở quầy tạp hóa nhỏ, bán đủ các loại vật dụng phục vụ cho đời sống hàng ngày, trong đó có gian hàng bánh kẹo. Mỗi ngày đều bán và mua liên tục nên số lượng xuất nhập cứ thế diễn ra.
Sáng thức dậy, má hay kiểm tra hàng hóa, nếu thiếu gì thì liệt kê thành cái danh mục để tiện đi lên đại lý shop mà sỉ về. Hầu như đa số bọn con nít con nôi chúng tôi đứa nào cũng thích loại kẹo này nên má thường mua sỉ về bán lẻ.
Cứ đầu ngày là đầy thẩu nhựa chứa kẹo the này, cuối ngày sẽ vơi đi, có khi hai phần, ba phần gì đó. Nhưng có một ngày trời mưa tầm tã, cũng vào mùa Đông này, bọn con nít ít ra đường, cũng không ghé sang nhà mua kẹo, ấy vậy mà cái hủ bị lưng đi một khúc. Má chưa phát hiện ra, cứ nghĩ rằng chắc bán đi nên vậy.
Ai ngờ, năm đó mưa lụt má không thường xuyên đi lấy hàng sỉ mỗi sáng mà để cuối tuần hoặc mười ngày mới đi lấy một lần đầy đủ cái "menu" má đã chuẩn bị dự trù cho tuần kế tiếp.
Chuyện không chỉ đơn giản là thế! vậy là canh me má vắng nhà hay đi chợ, hai chị em mở thẩu kẹo và lấy chúng ăn, cứ thế nó lưng dần mà má không hay biết. Ngày nào cũng canh me lúc má đi nấu cơm, lại tiếp tục mở hủ lấy ăn nữa, đến giờ cơm lại không ăn ngon miệng, có khi no mà không ăn được cơm.
Thế là má nghi vấn, vài hôm sau giả vờ đi chợ nhưng tưởng má đi rồi, cứ thế đứa canh đứa me lấy trộm kẹo tiếp. Lần này má còn bận chút việc vặt nên đi muộn, rứa là vô tình má để ý thấy hóa ra cái thẩu nhựa nó lưng lửng là do nội gián trộm. Hôm đó bị má bắt được và ôi thôi rồi một trận đòn roi lằn ngang lằn dọc quanh mông đít, đau chết được mà lì lợm không khóc. Nhớ lần đó với bó roi mây là tởn luôn, nên không dám chôm kẹo nữa!
Mỗi lần ăn cây kẹo này là nhớ lại anh hùng chịu trận âm thầm không lên tiếng, nghĩ lại mà vui. Ngày trước mới có loại kẹo này, giờ thì vẫn còn sản xuất, nhưng câu chuyện về nó cũng thú vị không kém! Nó dai, dẻo, the the đầu lưỡi mà ngọt dịu nhẹ, thích hợp với mùa Đông trời lạnh hay bị cảm nên khan tiếng, ngậm nó là hết sảy đấy!
Thật không thể tin nỗi ngần ấy năm hay nói đúng hơn là hơn tứ thập niên qua đi, hôm nay vẫn còn có nơi sản xuất ra nó, cây "kẹo the bạc hà" đã một thời làm mưa làm gió của thập niên 80,90 mà ngày nay vẫn hịnh thành. Xuyên suốt thời gian dài ấy mà những gì thuộc về ký ức của những năm tháng tuổi thơ đầy gian khó vẫn còn giữ mãi được nét đẹp ẩm thực của con người Việt nói chung và xứ Quảng nói riêng.
Khỏi mất công đi tìm đâu cho xa mà ở ngay thôn Trà Đình, Quế Phú, Quế Sơn cận kề Quế Xuân 1 hiện tại vẫn còn lưu giữ lại kỷ niệm về chiếc kẹo the ấy. Xin một vé quay về thời ấu thơ để ăn lại cây kẹo bạc hà cùng chị Phạm Nghĩa qua lời mời bạn hãy về thăm quê hương tôi, nơi đó luôn lưu dấu nhiều miền ký ức với những loại bánh kẹo thủ công bằng tay rất đễ làm. Đơn giản bạn hãy thưởng thức nó và cảm nhận sự thích thú khi tìm lại dư vị của ngày xửa ngày xưa lúc còn ở lứa tuổi bé xíu hồn nhiên, ngây ngô và thật đáng yêu!
Chị Phạm Nghĩa đang hồi tưởng lại một thời để nhớ với cây kẹo bạc hà
#NHÀNH CỎ NON
